Talaso Atlántico, Gastronomía.

19 de julio, 2017 - #talasosummer - Comentarios -

Como ya habréis comprobado, el pasado fin de semana he asistido al evento de Talaso Atlántico, con el fin de conocer las instalaciones y poder degustar una nueva carta de su Restaurante Faro.
Esta primera parte irá dedicada a la gastronomía y quiero hacer una mención especial a Javier Fins Seoane, un joven cocinero, que yo no conocía y que con toda seguridad tiene un puesto entre los grandes de la cocina.
Aun estando todo muy bueno, Javier ha sabido dejar para el final de cada pase, lo que para mi fueron los mejores platos, el San Martiño y las zamburiñas.
Ha sabido jugar con los sabores, preparaciones y por encima de todo respetando unas texturas prácticamente perfectas.
Javier, con sus platos, tanto en la cena como en la comida, fue capaz de transportar todo el sabor del mar a la mesa. Salvo un par de guiños a la carne, por nuestros platos desfilaron vieiras, anémonas, una visualización de la orilla atlántica con sus frutos entre niebla, el rey de los pescados (para mi) San Martiño, unos langostinos con algas en forma de empanada, un atún de almadraba, el carabinero llegó en forma de Maki crujiente, las zamburiñas venían acompañadas con su fondo marino.
La carne llego en forma de un tartar de vaca con un helado de mostaza y un jamón con pan de cristal y tomate. Decir que el helado de mostaza le cayo espectacular al tartar.
De verdad que no podéis dejar de visitar el Restaurante Faro del Talaso Atlántico.
Muchas gracias a Jose Manuel García organizador del evento, a Rosana Talaso Atlantico directora del hotel, a todo el personal y desde a la excelente compañia de la mesa, que hizo que la cena y la comida fuese un auténtico placer.
Nota: las fotografías no son de la calidad deseada, pero no podía dejar de publicarlas.

Steak Tartar de solomillo de vaca con helado de mostaza y pan polar

Steak Tartar de solomillo de vaca con helado de mostaza y pan polar

Dumplings de vieira, cerdo ibérico y vegetales con salsa agridulce y tandoori

Dumplings de vieira, cerdo ibérico y vegetales con salsa agridulce y tandoori

Anémonas de mar fritas en tempura crujiente de nori con clorofila

Anémonas de mar fritas en tempura crujiente de nori con clorofila

Brétemas del atlántico

Brétemas del atlántico

Lomo de San Martiño sobre verduritas en caldo dashi con gambas

Lomo de San Martiño sobre verduritas en caldo dashi con gambas

Crumble de manzana sobre ganage de chocolate blanco y café

Crumble de manzana sobre ganage de chocolate blanco y café

Empanada de langostinos y gambas

Empanada de langostinos y gambas

Jamón ibérico de bellota DO

Jamón ibérico de bellota DO

Pan cristalino con tomate

Pan cristalino con tomate

Sashimi de atún de almadraba con huevas de salmón, brotes tiernos y mahonesa de soja

Sashimi de atún de almadraba con huevas de salmón, brotes tiernos y mahonesa de soja

Maki crujiente de carabinero con emulsión dulce de cítricos y wasabi

Maki crujiente de carabinero con emulsión dulce de cítricos y wasabi

Zamburiñas a la gallega con fondo marino

Zamburiñas a la gallega con fondo marino

Piña colada con sorbete de fresa

Piña colada con sorbete de fresa

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